鱼你说酸菜鱼的食材

2018-07-14 14:46:55 Root 1497

1、没有刺的酸菜鱼,才能吃得酸爽。

鱼肉切片是关键,也非常考验刀工。主厨将新鲜的龙利鱼泡水解冻后,迅速清洗干净,沥干水分放到砧板上,一只手按住鱼身,另一只灵巧的手持刀,从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀,从鱼尾开始片,一片片薄如蝉翼的鱼片就这样,在独特的韵律和节奏中诞生了。薄薄的经过浓汤烫煮,入口即化,变化成一道美味的菜品。

龙利富含不饱和脂肪酸、蛋白质,易消化吸收。

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2老坛酸菜,止不住的酸爽

川渝陈坛老酸菜,经过三年的发酵,从坛里拿出的酸菜腌制的刚刚好,菜叶是微微透明的黄色,用清水洗净,细细切成小段,放入已经爆炒过葱姜辣椒的油锅,大火炒出香味,加水煮沸,从内而外透出来的酸爽劲再配上嫩滑的龙利鱼片,便可以制作出难言的美味。

3粒粒香甜,营养美味

一碗好吃的米饭,要经历洗、淘、泡、煮、焖的步骤。洗米的水要经过一晚的静置,去除杂味之后,再用来浸泡米饭。洗米时必须巧妙利用指尖的力道,让每粒白米相互碰撞,吸收足够的水分,变得更加香甜,动作要迅速麻利,然后将白水沥出,在浸泡40分钟到1小时左右。这样煮出来的米饭,粒粒分明,软硬适中,香甜可口,将米饭的美味与营养完全激发。



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